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こんにちは、魚信本店 店長の田口です。
梅雨が明けると、岡崎市内では七五三やお食い初め、長寿のお祝いといった、家族みんなが顔をそろえる大切な節目の予約のご連絡が一気に増えます。春のお宮参りシーズンも同様です。六所神社や龍城神社にお参りを済ませたあと、「さあ、みんなでご飯を食べようか」という流れでお越しになるご家族が、ここ岡崎では本当に多いんですね。
そのたびに私が一番気にかけているのが、「テーブルを囲む全員に、ちゃんと喜んでもらえるか」ということです。
おじいちゃんおばあちゃんは「胃にやさしくて、でも特別感のあるものを食べたい」。孫たちは「美味しいものをお腹いっぱい食べたい」。そのど真ん中を毎日狙い続けているのが、魚信の料理です。そして、その土台を支えているのが、実はお客様にはなかなか見えない「出汁づくり」なんです。
今回は少し珍しい切り口で、普段は厨房の奥にしまっておいている「出汁へのこだわり」を正直に話してみようと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 3世代でのお祝いやご法事で、全員が美味しく食べられるお店を探している方
- ✅ 祖父母に「特別感のある食事」を用意してあげたいけれど、お子様の好みも外せないと悩んでいる方
- ✅ 岡崎市や西三河エリアで仕出し弁当・オードブルを頼めるお店を探している方
- ✅ 既製品や冷凍食品を使わない、手作りにこだわった和食店が気になる方
- ✅ 「また来たい」と思えるような、本物の出汁の味を久しぶりに食べたい方
「おじいちゃんに合わせたら孫が食べない」問題の、本当の原因
3世代でのご利用を検討されているお父様・お母様から、こんな声をよくいただきます。
「子どもが唐揚げやハンバーグじゃないと食べないんです。でも祖父母は和食がいいと言って…。結局、またファミレスになってしまって」
この悩み、すごくよくわかります。私自身も3歳の息子を育てているので、子どもの好き嫌いがいかに強固か、身に染みています（笑）。
ただ、この問題の本当の原因って、「和食 vs 洋食」という食べ物の種類の話だけじゃないと思っているんです。
子どもがあっさりした煮物や刺身を食べたがらない理由のひとつは、「出汁の旨味」をまだあまり知らないから、という面があります。うま味の少ない、薄っぺらい味の和食だと、子どもはすぐ飽きます。でも、しっかり引かれた本物の出汁の旨味は、大人だけでなく、子どもの舌もちゃんと反応するんです。
反対に、ご年配の方が洋食や揚げ物を敬遠するのは、「胃に負担がかかりそう」という理由が大きい。でも、素材そのものに旨味があって、余計な味付けをしなくて済む料理なら、年代を超えて美味しいと感じてもらえる。
つまり、「全世代が食べられる料理」のカギは、出汁なんです。
魚信が毎朝やっていること。お客様にはほとんど話さない、出汁の話
ここからが本題です。普段あまり表に出さない話を、少し正直に書かせていただきます。
魚信では、既製品の出汁パックや液体だしを使いません。毎朝、厨房に入ってまず最初にやるのが、出汁を引くことです。昆布を水から丁寧に時間をかけて引き、沸騰直前のタイミングで取り出す。そこに鰹節を入れて、香りが立ったところで引き上げる。このひと手間を、毎日欠かさず繰り返しています。
「なぜそこまでするの？」と聞かれたら、答えは単純です。出汁が変わると、全部の料理が変わるからです。
煮物の味、豆腐を包む汁の香り、釜飯を炊く時に使うスープの土台。これらはすべて、出汁の質にそのまま引きずられます。既製品で省略してしまうと、料理の「深み」と「やさしさ」が一気に失われる。食べた瞬間にパッと感じるインパクトは出せても、食べ終わった後に「なんか美味しかったな」と体に残る旨味が出てこない。
そして、この「食べ終わった後に残る旨味」こそが、ご年配の方が「また来たい」と言ってくださる理由のひとつだと、長年厨房に立ってきて実感しています。胃への負担が少なく、でもしっかり満足できる。それが、ちゃんと引いた出汁の力です。
一方で子どもたちはどうかというと、釜飯の蓋を開けた瞬間に「わあ！」と声をあげてくれます。あのアツアツの湯気と一緒に立ち上がる香りは、出汁がしっかりしていないと出てこない。子どもって正直なので、本物の旨味にはちゃんと反応してくれるんですよね。
✓ ここまでのポイント
- 「全世代が美味しく食べられない」問題の根っこは、出汁の質にある
- 魚信では毎朝、昆布と鰹節から丁寧に出汁を引くことを20年間続けている
- しっかりした出汁は、ご年配の方の「胃にやさしい満足感」と、子どもの「美味しい！」を同時に叶えてくれる
手づくり豆腐と釜飯が、3世代の食卓の「主役」になれる理由
出汁の話をしたところで、具体的なメニューの話に移りましょう。
魚信の名物である「手づくり豆腐」と「釜飯」は、実は3世代の食卓にこれ以上ないくらい向いている料理です。
手づくり豆腐は、天然にがりを使って仕込みます。スーパーで売っている豆腐とは、大豆の甘みと香りが全然違う。やわらかくて消化に良いので、歯の具合が気になるご年配の方にも食べやすく、逆に小さなお子様にも出汁と一緒に食べさせやすい。実際に、「うちの孫がお豆腐大好きで、ここのは特別に喜んで食べてくれた」と言ってくださるおばあちゃんが何人もいらっしゃいます。
釜飯は、ご注文をいただいてから一釜ずつ直火で炊き上げます。炊き上がるまでの時間も、テーブルでご家族がわいわい話せる時間になっていただければという思いで、あえてその時間を大切にしています。蓋を開けた瞬間のあの「じゅうっ」という音と湯気の演出は、お子様もおじいちゃんおばあちゃんも一緒に「おお〜！」と盛り上がれる瞬間です。食卓の空気が一気に温かくなる、そういう時間を作りたくて、今も釜飯をやり続けています。
そして仕出しでもこの思いは変わりません。足腰が不安な祖父母がいてお店に来るのが難しい場合でも、ご自宅に魚信の味をそのままお届けします。手づくり豆腐の優しい甘み、出汁の香り、旬の魚の旨味—これを詰めたお弁当を、ご自宅の見慣れた空間で召し上がっていただく。それでも、ちゃんと特別な日になる。仕出しをやっている理由は、そこにあります。
南伊勢・師崎の魚が、「ご年配にも子どもにも好かれる」理由
出汁だけでなく、素材の話もしておきたいと思います。
魚信で使う鮮魚は、南伊勢や師崎から直送しています。この二か所から仕入れる理由は、シンプルに「鮮度が段違いだから」です。
鮮度の高い魚は、余計な加熱をしなくていい。だからお刺身にしたときに臭みがなく、噛むたびに自然な甘みが出てくる。この甘みは、子どもでも食べやすい。そしてご年配の方にとっても、「魚本来の味」がするということで、何年ぶりかに刺身が美味しいと感じた、という声をいただくことがあります。
春なら金目鯛、夏なら鱸（スズキ）、秋は太刀魚や秋刀魚。季節ごとに変わる魚の顔ぶれが、「また来るたびに違う楽しみがある」につながっているのだと思います。
「南伊勢や師崎の新鮮な魚と、名物の釜飯が絶品でした。手づくり豆腐も美味しくて、両親も大喜びしてくれました。」
ご家族でお越しのお客様
この声が、私が毎朝出汁を引き続ける一番の理由です。「両親も大喜び」という言葉が、どれだけ嬉しいか。魚も出汁も豆腐も、全部が揃ってこそ、祖父母から孫まで全員に喜んでもらえるテーブルになる。そのことを改めて実感する、お声がけでした。
まとめ：「全員が笑顔で食べられる場所」を、岡崎で一緒に探しましょう
3世代でのお食事は、お店選びひとつで本当に雰囲気が変わります。
妥協してファミレスになってしまうのは、決して悪いことではないけれど、おじいちゃんおばあちゃんの誕生日、お孫さんのお食い初め、家族みんなが集まる法事の後のお食事—そういう日こそ、「ここに来てよかった」と感じてもらえる場所を選んでほしいなと思います。
魚信では、毎朝引いた出汁、手づくりの豆腐、直送の旬の魚、そして一釜ずつ丁寧に炊いた釜飯で、ご家族全員においしい時間をお届けします。個室でゆっくりくつろいでいただきながら、子どもが多少はしゃいでも気にならない空間で、おじいちゃんおばあちゃんが思い切り笑ってくれる顔を見てほしいんです。
仕出し弁当・オードブルのご注文も承っていますので、「お店には来られないけれど、本格的な味をご自宅で」という方も、どうぞお気軽にご相談ください。
お席のご予約やお問い合わせ、仕出しのご相談は、下記よりどうぞ。当日でも空き状況によってご対応できる場合がありますので、まずはお気軽にお声がけください。
📞 お電話でのご相談はこちら：0120-15-0173
岡崎市稲熊町の魚信で、ご家族全員の「美味しかった」を一緒にお作りできることを、楽しみにしています。
お店でこの記事を読んだよ、と声をかけていただけたら、とても嬉しいです。
