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「今日のお昼、どこに行こうか？」と家族に聞いてみたとき、こんな光景に心当たりはありませんか？
子どもたちは「から揚げがいい！」と声を上げ、おじいちゃんおばあちゃんは「柔らかいものが食べたいな」とつぶやく。
お父さんお母さんは両方の声をまとめようと頭をフル回転させて、気づいたら「ま、ファミレスにしようか…」と着地してしまう。
せっかくの家族そろっての食事なのに、どこかみんな中途半端に妥協しながらお箸を動かしている――そんな経験、一度や二度ではないかもしれません。
こんにちは、魚信本店 店長の田口です。
今回は、岡崎市稲熊町の厨房で毎朝繰り広げている「開店前の緊迫した仕込み」の様子をお届けしながら、「なぜ魚信が祖父母から孫まで3世代全員に喜んでもらえるのか」をお伝えできればと思っています。
料理の話だけでなく、仕込みの裏側を見ていただくことで、「このお店なら安心して家族みんなを連れていけそう」と感じてもらえたら、これ以上嬉しいことはありません。😊
こんな方におすすめ
- ✅ 祖父母・親・子どもの3世代で行けるランチのお店を岡崎市内で探している方
- ✅ チェーン店やファミレスに飽きて、本格的な手作り和食を食べてみたい方
- ✅ 小さな子どもが一緒でも、大人がゆっくり美味しいものを食べられるお店を知りたい方
- ✅ お食い初めや長寿のお祝いなど、家族の節目を特別な食事でお祝いしたい方
- ✅ 本格和食の仕込みや釜飯・手づくり豆腐のこだわりが気になる方
朝7時すぎ、市場から戻る車の中で「今日のランチ」が決まる
開店の約4時間前。私の一日は、仕入れた食材を車に積み込むところから本格的に動き出します。
魚信では、南伊勢や師崎から届く鮮魚を使っています。産地から直送されてくる魚介は鮮度が違う。触ったときの弾力、エラの色、目の透明感――そういったものを確かめながら、「今日はこの金目鯛を昼の御膳のメインにしよう」「この白身は手づくり豆腐と合わせてさっぱり仕立てにしようか」と献立の最終イメージを組み立てていきます。
ここが、チェーン店との一番の違いかもしれません。
毎日同じメニューを同じレシピで出すのではなく、その日の素材の状態を見てから最終的な調理法を決める。だから「旬の味」が毎回ちゃんとお皿の上に乗る。
ご年配のお客様に「柔らかくて食べやすいものを」と言われることがよくあります。そのご要望に応えるには、実は素材選びの段階からこだわらないといけないんです。鮮度のいい魚は、余計な火を入れすぎなくてもふっくら仕上がる。逆に鮮度が落ちた素材をなんとかしようとすると、必要以上に加熱したり調味料に頼ったりしてしまう。だから毎朝の仕入れを一切妥協できないんです。🐟
8時すぎから始まる「手づくり豆腐」と「出汁引き」の静かな戦い
食材が揃ったら、厨房の仕込みがスタートします。
魚信の名物のひとつ、手づくり豆腐は、このタイミングで仕込み始めます。天然にがりを使って、大豆本来の甘みを引き出すように丁寧に作っていく。機械でサッと作れるものではないので、温度管理や固める加減に集中が必要です。
この豆腐が、実は「3世代全員に喜ばれる料理」の一丁目一番地だと思っています。
やわらかくて口当たりが優しいから、歯が弱くなってきたおじいちゃんおばあちゃんも美味しく食べられる。素材の味がしっかりしているから、舌の肥えた大人も満足できる。そして小さな子どもも、すんなりと食べてくれる。
一品でこれだけ幅広い世代に対応できる料理は、なかなかないと思っています😊
出汁は毎朝引きます。昆布としっかりとした鰹節、その日の料理に合わせて配合を変えながら。既製品のだしパックや液体だしを使えばずっと楽ですが、出汁から手作りしているからこそ、アレルギーや苦手食材がある方への細かい対応もできるし、おじいちゃんおばあちゃんが「最近、濃い味が体にこたえる」とおっしゃっても、自然な旨みで薄味に仕立てることができる。
この「手作り」というベースがあるから、3世代の食卓に寄り添えるんだと思っています。
10時ごろ、釜飯の仕込みで厨房の空気が変わる
名物の「釜飯」は、注文が入ってから一釜一釜炊き上げます。
だから仕込みでは、具材の下準備が勝負どころ。
季節ごとに中身は変わりますが、素材の下ごしらえには手を抜きません。炊き上がったときの食感や色、香りのバランスを想像しながら、丁寧に仕込んでいく。この時間が、私にとって一番「今日も全力でやろう」と気持ちが引き締まる瞬間です。
お客様がふたを開けた瞬間に「わぁっ」と声が上がる。その一瞬のために、開店前の数時間がある。そう思って毎日仕込んでいます。
釜飯のいいところは、ご年配の方でも食べやすく、でも特別感があること。炊き立てのご飯はやわらかく、具材の旨みをたっぷり吸っている。見た目も華やかなので、子どもたちも「これ食べたい！」と目を輝かせてくれる。おじいちゃんおばあちゃんのお誕生日祝いでご来店いただいたとき、釜飯のふたを開けた瞬間にご家族みんなで歓声が上がった光景は、今でも鮮明に覚えています。🍱
✓ ここまでのポイント
- 毎朝、南伊勢・師崎直送の鮮魚を実際に見て確かめてから献立を決めるため、「その日一番美味しい旬の味」がお皿に乗る
- 手づくり豆腐・出汁から手引きするからこそ、ご年配の方にも優しい薄味仕立てやアレルギー対応が柔軟にできる
- 名物釜飯は注文後に炊き上げる本格スタイル。特別感と食べやすさを同時に叶えるメニューとして3世代に喜ばれている
開店直前、「今日もご家族みんなに喜んでほしい」と思いながらエプロンを締める
11時の開店前、仕込みがひと段落したところで、私はいつも少し厨房の中で立ち止まります。
今日来てくださるお客様のことを思い浮かべながら。お子様連れのご家族かもしれない。おじいちゃんの傘寿のお祝いかもしれない。久しぶりに親戚が集まる法事かもしれない。
私自身、3歳の息子がいる父親です。自分が親になってから、子どもを連れて外食するときの不安が身に染みてわかるようになりました。「泣いたら迷惑かな」「おじいちゃんが食べられるものがあるかな」「子どもが喜ぶメニューはあるかな」――そういう心配を全部抱えながらお店に来てくださるご家族に対して、「ここに来てよかった」と思ってもらえるよう、一皿一皿に気持ちを込めてお作りしています。
料理は技よりも心。これは自分への戒めでもあります。
「初めてのお食い初めで不安でしたが、店長さんも子育て中のパパということで、子ども連れでも温かく迎えていただき、とても安心できました。最高の思い出になりました！」
（お食い初めでご利用のお客様）
このお声をいただいたとき、本当に嬉しかった。「安心できた」というひと言が、どれだけ重いか。赤ちゃんを連れてお店に来ることへの緊張を、ちゃんと和らげることができたのだと思うと、この仕事をしていてよかったと心の底から感じます。
3世代でのお食事では、おじいちゃんおばあちゃんもお孫さんも、もちろん真ん中の世代のパパやママも、全員に「美味しかった」と思ってもらいたい。だからこそ、やわらかい手づくり豆腐も、子どもが喜ぶ手作りのお子様メニューも、旬の鮮魚を使った大人の一皿も、全部手を抜かない。ファミレスの妥協点じゃなく、全員が「自分のためのお料理だ」と感じてほしいんです。
3世代で行けるお店を探すなら、「全員が主役になれるか」で選ぶこと
最後に、同じようなお悩みを抱えている方へ、一つだけお伝えさせてください。
3世代全員に満足してもらえるお店を探すとき、「みんなが食べられるか」だけじゃなくて、「みんなが主役になれるか」で選んでほしいんです。
おじいちゃんが「これ、柔らかくて美味しい」とほっとする瞬間。孫が「釜飯のふた、開けていい？」とワクワクする瞬間。お母さんが「このお刺身、本当に新鮮ね」と目を細める瞬間。その一つひとつが重なって、「来てよかったね」という温かい時間になる。
魚信では、個室・お座敷でゆっくり過ごしていただけるので、お子様が少し声を出しても気兼ねいりません。ベビーカーでのご入店も大歓迎ですし、アレルギーや苦手なものがあればご予約時にお気軽にご相談ください。出汁から手作りだからこそ、細やかな対応ができます。
岡崎市・豊田市・安城市など西三河エリアにお住まいの方で、「3世代みんなで美味しいランチを食べたい」「家族の節目を特別な和食でお祝いしたい」とお考えでしたら、ぜひ一度魚信にお越しください。お席のご予約から、どんな小さなご相談でも、喜んでお受けします。
お店で「記事読んだよ」と声をかけていただけたら、本当に嬉しいです😊
スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
📞 お電話でのご予約・ご相談：0120-15-0173
（火〜日営業／月曜定休）
ランチは火〜日 11:00〜14:30、夜は金・土・日・祝 17:00〜21:00営業しています。
ご法事やお祝いの仕出し弁当・オードブルのご注文も、お気軽にご相談ください。
