岡崎の天ぷら定食。サクサクの衣を揚げる心地よい油の音に密着してみた

こんにちは、魚信本店 店長の田口です。

結論から言ってしまうと、アレルギーがあっても「自分だけ違う、寂しい一皿」にする必要はまったくありません。
手作りを徹底しているからこそ、食材の一つひとつに目が届く。それが、私たちの厨房の一番の強みだと思っています。

今日はその理由を、私の一日の動きを追いながらお伝えしてみますね。
「天ぷら定食の衣をサクサクに揚げる」という、シンプルに見えて実はアレルギー対応の本質が詰まった作業を通して、魚信の厨房の中をのぞいてもらえたら嬉しいです🎵

こんな方におすすめ

• ✅ お子様や家族にアレルギーがあり、外食のたびにお店選びで消耗している方
• ✅ チェーン店に「対応不可」と断られた経験があり、安心して任せられるお店を探している方
• ✅ アレルギー対応で「自分だけ別メニュー」になり、子どもが寂しそうにしていた経験がある方
• ✅ 法事やお祝いの席で、参加者ひとりひとりの食材制限に細かく対応してくれるお店を岡崎市周辺で探している方
• ✅ 手作りにこだわる和食店で、旬の食材を使った本格的な料理をゆっくり味わいたい方

朝7時の厨房。仕込みは「素材を知ること」から始まる

私の一日は、朝の仕込みから始まります。

市場から届いた食材の顔を見て、今日の天ぷらの衣の濃さや揚げ温度を頭の中でイメージする。
この日は南伊勢と師崎から届いた鮮魚に加えて、地元の野菜が思ったより瑞々しくて、思わず「今日はいい仕事ができそうだ」と独り言が出ました。笑

魚信では、市販の合わせ調味料や冷凍の半加工品はほとんど使いません。
出汁は昆布とかつおから丁寧に引き、天ぷらの衣も小麦粉と水の配合をその日の湿度や気温に合わせて微調整します。

「なぜそこまでするの？」と思われるかもしれませんが、これが実はアレルギー対応に大きく効いてくるんです。
既製品を使っていると、何が入っているか正確に把握しきれないことがあります。でも一から自分で作っていれば、この衣に何が入っているか、この出汁に何を使っているか、すべて自分の頭に入っている。
「卵を使わない衣に変えてほしい」というご要望にも、素直に応えられるんです。

「断るより、一緒に考える」が魚信のスタンス

アレルギー対応について、私がよく思うことがあります。

チェーン店やマニュアル化されたお店で「対応不可」と言われてしまうのは、スタッフさんが悪いわけじゃないんですよね。
決まったレシピ・決まった仕入れ・決まった加工品を使う仕組みの中では、どうしても融通が利かない。それが正直なところだと思います。

でも、魚信の厨房はちょっと違います。
天ぷらひとつとっても、衣の材料は私が把握している。
だから「卵アレルギーがある」「小麦は少量ならOK」「えびは完全に除去してほしい」という細かなご要望に、一つひとつ正直にお答えできます。

大切にしているのは、「食材を抜くだけ」で終わらないこと。
たとえばえびを外した天ぷら定食なら、その分を旬の野菜や白身魚でボリュームよく補う。
アレルギーのあるお子様が「自分だけ少ない…」と寂しそうにしないように、見た目も彩りも揃えて出す。
それが私の思う「ちゃんとした対応」です。

ご予約の際に「板長に直接確認したい」と言っていただければ、私が電話口に出るようにしています。
エキスはOKかどうか、完全除去が必要かどうか、当日初めて聞かされるより事前に詳しく教えていただけると、より安全で美味しいご提案ができます。

✓ ここまでのポイント

• 魚信では出汁から衣まで一から手作りしているため、食材の中身をすべて把握したうえでアレルギー対応が可能です。
• 「食材を抜くだけ」ではなく、代わりの食材でボリュームと彩りを補い、みんなと同じ食卓を囲める一皿を目指しています。
• ご予約時に板長へ直接相談できる体制を整えているので、細かな条件も事前にしっかり伝えることができます。

11時の開店。「パチパチ」という油の音が合図

開店直前、揚げ油の温度が安定してきたあたりで厨房の空気が変わります。

天ぷらを揚げる音って、本当に気持ちいいんですよね。
食材が油に入った瞬間の「ジュワーッ」という音、そのあとに続く「パチパチ」という軽やかな音。
あの音がしっかり聞こえているとき、衣の水分がきちんと飛んでサクサクに仕上がっているサインです。

この日のランチタイムには、3世代でいらっしゃったご家族がいました。
お孫さんに卵アレルギーがあるということで、事前にご予約のお電話でご相談いただいていたんです。
卵を使わない衣で揚げた天ぷらを、れんこんやかぼちゃ、旬の白身魚でたっぷりご用意して。
おじいちゃんおばあちゃんのものと並べて出しても、見た目がほとんど変わらない。
「同じもの食べてるね」とお子様が笑顔になってくれた瞬間が、一番嬉しかったです。

「南伊勢や師崎の新鮮な魚と、名物の釜飯が絶品でした。手づくり豆腐も美味しくて、両親も大喜びしてくれました。」

ご家族でご来店のお客様

この声をいただいたときもそうでしたが、「両親も大喜び」という言葉がじんわり嬉しくて。
3世代でご来店いただいて、それぞれに合った料理でみんながお腹と心を満たしてくれる。
それが魚信のいちばん大切にしていることだと、改めて思います。

法事やお祝いの席でのアレルギー対応こそ、事前の相談が鍵

アレルギー対応で特に難しいのが、法事やお祝いの大人数のお席です。

「10人来るけど、うち2人が別々のアレルギーで…」というご相談、実はよくいただきます。
幹事さんが一人で全員分の食材制限を把握して、お店に伝えて、当日うまくいくかどうか不安を抱えている。
そのプレッシャー、想像するだけで大変ですよね。

魚信では、ご予約の段階でお一人おひとりのご事情を丁寧にお伺いします。
「Aさんは卵NG、Bさんはえびだけ外してほしい」というように、個別にメモして厨房で共有する。
当日、それぞれのお膳に静かに対応したものをお出しするので、大げさな案内をしなくても済む。
アレルギーのある方が「自分のせいで迷惑をかけた」と感じなくていいように、さりげなく対応するのが私たちのやり方です。

仕出し弁当でのご自宅でのご法事やお祝いにも、もちろん同じように対応しています。
お届けするお弁当に「こちらは卵を使用しておりません」と小さなメモを添えるなど、受け取った方が安心して手に取れるような細かい気配りも大切にしています。

まとめ｜アレルギーがあっても、岡崎で「みんなと同じ食卓」を

「アレルギー対応できますか？」という問い合わせをいただくたびに、私は正直に答えます。
「できます。ただ、事前に詳しく教えてください」と。

当日いきなり言われると対応できないこともありますが、ご予約時にしっかり教えていただければ、板長の私が直接考えて、代わりの食材を工夫して、みんなと一緒に美味しく食べられる一皿をご用意します。

3歳の息子を育てている父親として、子どもが食卓で「自分だけ違う」と感じる場面がどれほど切ないか、胸が痛いほどわかります。
だからこそ、そういう思いを少しでも減らしたい。
技術じゃなく、心でお応えしたいと思って毎日厨房に立っています。

岡崎市でアレルギー対応ができる和食店をお探しでしたら、ぜひ一度ご相談ください。
お電話でお気軽にどうぞ👇
📞 0120-15-0173

お店で「記事読んだよ」と声をかけていただけたら、とても嬉しいです😊