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こんにちは、魚信本店 店長の田口です。
先日、常連のお客様からこんなお電話をいただきました。
「来月、家族みんなで岡崎公園に花見に行くんですが……魚信さんのお弁当、持って行けますか？おじいちゃんの米寿のお祝いも兼ねているので、いつもより特別感を出したくて」
その瞬間、頭の中で自然と情景が浮かびました。桜の木の下に広げたシート、おじいちゃんの嬉しそうな顔、お孫さんたちがわいわいはしゃぐ声——。そして、弁当箱の蓋を開けた瞬間に「わぁ！」と上がる歓声。
料理人冥利に尽きるとは、まさにこういうことだと思います。今回は、その「蓋を開けた瞬間」に向けて、私たちが普段お客様には見せていない仕込みの裏側を、少しだけお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 岡崎市内や近隣エリアで、お花見・遠足などに持っていける本格的な仕出し弁当を探している方
- ✅ 祖父母の長寿のお祝いや子どもの記念日など、行楽を兼ねた特別な日の食事を失敗したくない方
- ✅ 「市販のお弁当じゃなく、心のこもった料理でお祝いしたい」と感じているご家族
- ✅ 祖父母から小さなお子様まで3世代全員が美味しく食べられるメニューを探している方
- ✅ 自宅や屋外で、本格和食の仕出し（配達）を頼めるお店を探している方
「何を入れるか」より「誰の顔を思い浮かべるか」
行楽弁当を仕込む朝、私がまず頭に思い描くのは、食材ではなく「食べてくださる方のお顔」です。
今日のお弁当はどなたのために？どんなシーンで開けられるのか？おじいちゃんの歯の具合は？お孫さんは何歳くらいかな——そういうことを一つひとつ確認しながら、仕込みの段取りを組んでいきます。
たとえば、ご年配の方が多いご家族には、煮物の火入れをいつもより少し長くして、箸でそっと触れるだけでほろりとほどけるくらいの柔らかさに仕上げます。逆に小さなお子様がいらっしゃるご家族には、味を少し優しめにして、子どもが思わず手を伸ばすような一口サイズのおかずを意識して加えます。
私自身、3歳の息子を育てる父親です。外でお弁当を広げる時の子どもの目の輝きが、どれほど特別なものか——身をもってわかっているからこそ、その輝きを引き出す一品を必ず忍ばせるようにしています。
「料理は技よりも心」というのが私の信条ですが、行楽弁当はとりわけその気持ちが試される仕事だと感じています。食べる瞬間、自分はその場にいない。だからこそ、仕込みの段階から精いっぱい、その場の笑顔を想像しながら手を動かしています。
素材の話。南伊勢・師崎から届く「生きた鮮度」を弁当に閉じ込めるまで
魚信の仕出し弁当で、お客様がとりわけ喜んでくださるのが「お刺身」と「焼き魚」です。
仕入れ先は、三重県の南伊勢と、愛知県・知多半島の師崎。どちらも、岡崎からそう遠くない海辺の漁港ですが、そこから届く魚の鮮度は、スーパーに並ぶものとはまるで別物です。春であれば金目鯛や鯛、夏には鱧や穴子——季節ごとに顔ぶれが変わるのも、魚信の仕出し弁当ならではの楽しみだと思っています。
ただ、お刺身を弁当に入れるのは、実はとても気を遣う仕事です。切るタイミング、保冷の仕方、盛り付けの向き——少しでも判断を誤ると、味も見た目も落ちてしまいます。「行楽弁当なんだから、刺身はやめておこうか」と考える料理人もいると思います。でも私は、あえてそこを妥協したくないんです。
蓋を開けた時に「お刺身まで入ってる！」と驚いてもらえる、その瞬間の笑顔のために、鮮度管理と温度管理を徹底しながらお弁当に詰めています。
こんなお声もいただいています。
「南伊勢や師崎の新鮮な魚と、名物の釜飯が絶品でした。手づくり豆腐も美味しくて、両親も大喜びしてくれました。」
ご家族でのお祝い会食にてご利用のお客様
「両親も大喜び」——この言葉が、一番嬉しいんです。お子様もご年配の方も、みんなが同じ料理を囲んで笑顔になれる。それが、魚信が目指している食卓の姿です。
名物・釜飯を「弁当」に落とし込む、職人なりの工夫
魚信の看板メニューのひとつが、注文を受けてから一釜一釜炊き上げる「釜飯」です。
お店でお出しする時は、炊き上がったばかりの釜をそのままお客様のテーブルへ。蓋を開けた瞬間にふわっと立ち上がる湯気と香りを、まるごと味わっていただくのが魚信流です。
では、行楽弁当に「釜飯」はどう落とし込むのか？——正直に言うと、これが一番頭を悩ませる部分です。
炊き立てのあの食感と香りを弁当箱に閉じ込めるのは、簡単なことではありません。時間が経てばどうしても蒸気でご飯がしんなりしてしまう。だからといって、釜飯を外して普通の白ご飯に変えてしまうのは、私の中で「諦め」になってしまう。
そこで試行錯誤してたどり着いたのが、「炊くタイミングの精密な調整」と「蓋をする前のひと手間」です。お届けの時間から逆算して炊くのはもちろんですが、余分な蒸気を逃がす小さなひと作業を加えることで、時間が経っても粒がしっかり立った、本来の釜飯の食感に限りなく近い状態でお届けできるようになりました。
これ、実はお客様にはほとんど伝えていない話なんです（笑）。でも、蓋を開けた時に「ご飯がおいしい！」と言ってもらえる度に、この工夫を続けてよかったと思います。
✓ ここまでのポイント
- 魚信の行楽弁当は、食材を選ぶ前に「食べてくださる方のお顔」を思い浮かべるところから仕込みが始まります。
- 南伊勢・師崎直送の新鮮な魚介を、鮮度管理を徹底した上でお弁当に閉じ込めています。
- 名物の釜飯も、炊くタイミングの細かな調整で、時間が経っても美味しさが続くよう工夫しています。
「手づくり豆腐」が弁当に入っている理由
行楽弁当に手づくり豆腐を入れると、よく驚かれます。「お弁当に豆腐って、どうやって？」と。
魚信の手づくり豆腐は、天然にがりを使って仕上げる自家製です。大豆本来の甘みとなめらかな舌触りは、市販のものとはっきり違う。特に、歯ごたえのある食材が少し負担になるご年配の方や、あっさりしたものが好きなお子様に、とても喜んでいただける一品です。
弁当に入れる際は、崩れにくいよう仕立てを少し変えて、食べやすいひと口サイズにカットしてお詰めしています。冷えても美味しく召し上がっていただけるよう、出汁の含ませ方も調整しています。
祖父母から孫まで、3世代が同じお弁当を囲んで「おいしいね」と言い合える瞬間——それを作れるのが、この手づくり豆腐の役割だと思っています。
「何年後かに、またあの話をしてね」と思いながら詰めています
冒頭でご紹介したお電話のお客様、当日どうだったかというと……後日、お店にわざわざ顔を出してくださいました。
「お父さん、泣いてましたよ。お弁当開けた瞬間に」
その一言を聞いて、私も少しうるっとしてしまいました（笑）。米寿のおじいちゃんが、桜の下でお孫さんたちに囲まれながら涙を浮かべてお弁当を開けてくれた——その光景を想像しただけで、この仕事をしていてよかったと心の底から思えます。
人生の大切な節目の日は、何年経っても「あの日、やってよかったね」と語り継がれるものになってほしい。私が弁当を詰めながらいつも心に置いているのは、その「何年後かの会話」のことです。
お食い初め、帯祝い、七五三、長寿のお祝い——岡崎市やその近隣エリアで、大切な記念日を行楽や外食で彩りたいとお考えの方、どうぞ魚信にご相談ください。仕出し弁当・オードブルのお届けはもちろん、お店の個室でのお食事会もご用意できます。段取りやメニューのことは、お気軽に声をかけていただければと思います。
お店で「記事読んだよ」と声をかけていただけたら、とても嬉しいです😊
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