目次
こんにちは、魚信本店 店長の田口です。
もうすっかり日差しが柔らかくなってきて、「久しぶりに、ちょっとだけ贅沢なランチをしたいな」という気持ちが湧いてくる季節になりましたね。岡崎市内を歩いていると、お昼どきに家族連れやグループでにぎわっているお店をよく見かけます。外食需要がじわじわと戻ってきているのを、厨房に立ちながらひしひしと感じている今日この頃です。
そんな中で、最近ありがたいことに「以前来たお客様がまたご来店くださった」というケースがとても増えています。スタッフ間で集計してみたところ、ランチご利用のお客様のうち約80%の方が再びご来店くださっているリピーターであることがわかりました。
「なんでそんなに戻ってきてくれるんだろう？」と正直なところ自分でも掘り下げて考えてみると、明確な「3つのこだわり」に行き着きました。今日はそれを包み隠さずお話ししたいと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 岡崎市や近隣エリアで「ちょっといい和食ランチ」を探している方
- ✅ チェーン店のランチにマンネリを感じていて、季節感のある手作り料理を味わいたい方
- ✅ 小さなお子様連れやご高齢の方と一緒でも安心して入れるお店を探している方
- ✅ お祝いやご法事などの昼食会場を探していて、料理のこだわりを事前に知っておきたい方
- ✅ 魚信のリピーター率の高さの理由が気になる方
こだわり① 南伊勢・師崎直送の鮮魚を、毎朝仕入れる理由
魚信の「魚」という名が示す通り、うちの料理の土台はなんといっても魚です。
私が毎朝欠かさずやっていることのひとつが、南伊勢や師崎からその日届く魚の状態を自分の目で確かめることです。調理師として20年以上この仕事を続けてきましたが、「今日の魚はどんな顔をしているか」を確かめる作業は、今も朝の一番大切な時間です。
なぜ産地にこだわるのか。それは単純に、魚の味は鮮度がすべてだからです。同じ鯛でも、獲れた日から何日経っているかで、刺身を口に入れたときの弾力も、甘みもまるで違います。南伊勢や師崎の海は、水温や潮の流れが魚の身の締まりに影響する良質な漁場で、昔から岡崎の板前たちが信頼を寄せてきた産地です。
ランチの「季節の御膳」でお出しするお刺身も、その日仕入れたものだけを使っています。春ならタイや金目鯛、夏は鮮やかなカツオやタコ…。メニューに「本日の魚」と書いてあるのは、季節と仕入れによって変わるから。それが、来るたびに新しい発見があるとリピーターの方に言っていただける理由のひとつかもしれません。
「魚は苦手な子どもが、ここのお刺身は食べた」という声をちょくちょくいただくのが、正直一番うれしいです。鮮度の良さは、臭みのなさに直結しますからね。
こだわり② 注文を受けてから、一釜一釜炊き上げる「名物釜飯」
魚信のもうひとつの看板が、釜飯です。
創業から58年、ずっと変えていないことがあります。それは、ご注文をいただいてから直火で一釜ずつ丁寧に炊き上げる、というやり方です。
「時間がかかるから、事前に炊いておけばいいのに」と言われることもあります。正直、効率だけを考えればそうかもしれません。でも、蓋を開けた瞬間にふわっと立ち上がる湯気と香り、おこげのパチパチという音、あれは炊きたてでないと絶対に出ないものです。その「わぁっ」という瞬間のために、待っていただく価値があると私は本気で思っています。
ランチにいらっしゃったお客様が、釜飯の蓋を開けた瞬間に笑顔になる。隣の席のおじいちゃんが「いい香りやな」と言って身を乗り出す。そういう場面を58年分、このお店は積み重ねてきました。
「料理は技よりも心」と私はいつも言っていますが、釜飯ほどそれが体現されているメニューはないと思っています。手間をかけることは、お客様への気持ちの表れなんです。
✓ ここまでのポイント
- 南伊勢・師崎から毎朝仕入れる鮮魚を使うことで、季節ごとに表情が変わる「旬の一皿」をご提供しています
- 注文を受けてから直火で炊き上げる釜飯は、創業58年変わらないこだわり。蓋を開けた瞬間の感動がリピーターを生んでいます
こだわり③ 出汁から手作りする「自家製豆腐」が生まれた理由
魚信のランチ御膳には、必ずといっていいほど手づくり豆腐が登場します。
これがまた、じわじわとリピーターを増やしている一品なんです。「豆腐だけでも食べに来る」とおっしゃるお客様が実際にいらっしゃいます（笑）。
うちの豆腐は、天然にがりを使い、大豆の風味を最大限に引き出すように仕込んだ自家製です。スーパーで売っているパック豆腐とは、大豆本来の甘みとなめらかさがまるで違います。「豆腐ってこんなに美味しかったっけ？」という反応をよくいただきます。
手づくり豆腐をメニューに加えたのには、もうひとつ理由があります。3世代でいらっしゃるご家族全員に、安心して食べていただけるものを作りたかったからです。
小さなお子様は食べられるものの幅がまだ狭いし、ご高齢の方は柔らかくて消化に良いものが嬉しい。アレルギーのご心配があるお客様にも、シンプルな素材で作った豆腐なら安心してお出しできます。出汁からすべて手作りしているからこそ、食材の変更や細かなご要望にも柔軟に応じられる。それが、いざというときの「安心感」につながっているのだと思います。
「南伊勢や師崎の新鮮な魚と、名物の釜飯が絶品でした。手づくり豆腐も美味しくて、両親も大喜びしてくれました。」
魚信をご利用のお客様
「初めてのお食い初めで不安でしたが、店長さんも子育て中のパパということで、子ども連れでも温かく迎えていただき、とても安心できました。最高の思い出になりました！」
お食い初めでご利用のお客様
「また来たい」と思ってもらえる空間づくりも、立派なこだわりです
料理の話ばかりしてきましたが、リピート率に関わるもうひとつ大事なことがあります。それは空間と、そこで過ごす時間の質です。
魚信では、個室・お座敷をご用意しています。小さなお子様が一緒でも、周りの目を気にせずゆったりと過ごしていただけます。私自身、3歳の息子がいますので、子連れでの外食がどれほど気を遣うか、身をもって知っています。「個室があるだけで、こんなにリラックスできるんだ」というパパやママの言葉が、うちのお座敷を作って本当に良かったと改めて感じさせてくれます。
おじいちゃんおばあちゃんも足を伸ばしてゆっくりできる畳のお座敷、お子様が少し声を出しても気にしなくていい仕切られた空間。祖父母から孫まで3世代が一緒に食卓を囲んで「また来ようね」と自然に言い合えるような時間を作ること——それが、魚信が長年大切にしてきた価値だと思っています。
ランチは火〜金曜が11:00〜14:30、土日祝は11:00〜14:30と17:00〜21:00でのご案内です。駐車場は40台ございますので、お車でのご来店もお気軽にどうぞ。
まとめ：岡崎の和食ランチで「また来たい」が生まれる理由
改めてまとめると、魚信のランチリピート率80%を支える3つのこだわりは、
- 🐟 南伊勢・師崎から毎朝仕入れる新鮮な旬の魚
- 🍚 ご注文ごとに直火で炊き上げる名物釜飯
- 🌿 天然にがり使用・出汁から手作りの自家製豆腐
この3つに共通しているのは、手間を惜しまないこと。効率よりも、お客様の「美味しかった」を優先する姿勢です。調理師として20年間、この信念だけはブレずにきました。
岡崎市内や豊田・安城方面からも、多くのご家族にご利用いただいています。「ランチにちょっとだけ贅沢したい日」「子連れでもゆっくりできるお店を探している」「3世代みんなで美味しく食べられる場所がほしい」——そんなときは、ぜひ魚信を思い出してください。
お席の空き状況やご予約は、下記よりご確認いただけます。初めてのご来店でもお気軽にどうぞ。お電話でのご相談も大歓迎です。お店でこの記事を読んでくださった方が「記事読んだよ」と声をかけてくださったら、本当に嬉しいです😊
📞 お電話はこちら：0120-15-0173
皆様のご来店を、厨房からお待ちしております。
