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結論から言うと、法要の仕出し弁当に優しい味付けの煮物を入れるのは、「その場にいる全員が、同じ料理を一緒に食べられること」を何より大切にしているからです。
こんにちは、魚信本店 店長の田口です。
今日は少し、私自身の話をさせてください。料理人として20年、岡崎市でお客様の大切な節目に寄り添ってきた中で、法要のお仕出しに向き合うたびに感じてきたことがあります。それを正直にお伝えしたくて、この記事を書くことにしました。
お店で「記事読んだよ」と声をかけていただけたら、とても嬉しいです。😊
こんな方におすすめ
- ✅ 岡崎市やその近隣で法要・法事の仕出し弁当を検討している方
- ✅ ご高齢の親族と小さな子どもが混在する法事の食事会を任された幹事さん
- ✅ 自宅での法事に、スーパーのお惣菜より本格的な料理を取り寄せたい方
- ✅ 仕出し料理のどこにお店のこだわりが出るのかを知りたい方
- ✅ 「みんながおいしく食べられる」法要のお食事を探している方
あの日の光景が、私の料理の原点になった
料理人になって間もない頃、先輩の板前さんに連れられて、あるご家庭の法要の仕出しをお届けしたことがありました。
玄関先でお弁当をお渡しして少し経った頃、奥のお部屋から「これ、おじいちゃんには少し辛いんじゃないかしら」という声が聞こえてきたんです。ご高齢のおじい様が、口に運んだ煮物を途中で置かれていて、横でお孫さんがそれを心配そうに見ていました。
幸いその日は他のお料理を召し上がっていただけましたが、私はしばらくその場面が頭から離れませんでした。
法要という場に集まるのは、赤ちゃんからご高齢の方まで、本当に幅広い年代のご家族だ。なのに弁当の味付けが「真ん中」を狙っているだけでは、誰かが必ずはじき出されてしまう。
その気づきが、私が法要の仕出しに向き合う姿勢を根本から変えるきっかけになりました。
「薄味」ではなく「優しい味」が正解である理由
誤解されやすいのですが、私が法要の仕出し弁当に入れる煮物は、単に「薄味」なわけではありません。
薄味というのは言葉を変えると「物足りない」ということになりかねない。そうではなく、出汁の旨味をしっかり引き出した上で、塩分や甘みを抑えた「優しい味」を目指しています。
魚信では、昆布と鰹節からしっかり丁寧に引いた出汁を使っています。この出汁がしっかりしていれば、醤油や砂糖の量を抑えても、ちゃんと「美味しい」と感じていただけます。それどころか、素材そのものの甘みや旨味がしっかり前に出てくる。
ご高齢の方は「あっさりしていて食べやすい」と言ってくださる。お子様は「甘くて好き！」と言ってくれる。大人の方も「出汁が効いていて上品だね」と感じてくださる。
一つの煮物が、その場にいる全員に「おいしい」と思ってもらえる。これが私の言う「優しい味」です。
法要の席というのは、故人を偲ぶ大切な時間です。そこに集まったご家族が、それぞれ別々のことを気にしながら食事をするのではなく、同じお弁当を囲んで「美味しいね」と自然に言い合える瞬間をつくることが、料理人としての私の役目だと思っています。
仕出し弁当だからこそ、手を抜けない仕込みがある
お届けする仕出し弁当は、お店でお召し上がりいただく会席料理と同じように、素材の選定から丁寧に取り組んでいます。
煮物に使う野菜や根菜は、季節ごとに変わります。春ならタケノコ、冬なら里芋や大根など。旬の素材を使うことで、あえて強い味付けをしなくても食材の持ち味が活きてくれるんですよね。
また、お弁当という形で一定の時間が経ってからお召し上がりいただくことを考えると、炊きたてのうちに食べるよりもむしろ、少し時間が経ってから味が馴染んで美味しくなる仕上げ方が大切になります。煮物はまさにそれが得意な料理。時間をかけてゆっくり冷ましながら味を含ませることで、お届けした時にちょうど食べ頃になるよう仕込んでいます。
鮮魚についても同様です。南伊勢や師崎から直送される旬の魚は、法要の仕出し弁当にも欠かさず取り入れています。焼き魚や煮魚として、お年寄りにも食べやすい形でお弁当に加えることが多いですね。
✓ ここまでのポイント
- 優しい味付けの煮物は「薄味」ではなく、出汁の旨味で全世代が美味しいと感じられる「優しい味」を意識している
- 法要の席に集まる幅広い年代が「同じお弁当で一緒においしい」と言える瞬間をつくることが目標
- 仕出し弁当でも素材選びや仕込みの丁寧さはお店と同レベル。時間が経ってから美味しくなる仕上げ方にもこだわっている
3歳の息子の父親になって、さらに気持ちが変わった
私事ですが、今3歳の息子を育てています。
親になって改めて気づいたのは、法要の席に小さな子どもを連れてくるご家族が、どれだけ気を遣っているかということです。「子どもが食べられるものがあるだろうか」「アレルギーの食材は入っていないか」「硬いものは出てこないか」——食事が届く前から、ご両親のアタマはフル回転していますよね。
その不安を、少しでも和らげたい。だから、ご予約の際に「小さなお子様もご一緒ですか？」と確認させていただき、必要であれば食材や調理法を調整しています。既製品に頼らず出汁から手作りしているからこそ、こういった柔軟な対応ができるんですよね。
法要という場所で、子どもが「美味しい！」と言ってくれる。その声がご家族の場を少しだけ明るくしてくれることを、私は何度も見てきました。
「法事の会食で利用しました。事前の打ち合わせから丁寧に対応してくださり、当日は安心してお任せすることができました。料理も気持ちがこもっていて親族から好評でした。」
ご法事でご利用のお客様
「南伊勢や師崎の新鮮な魚と、名物の釜飯が絶品でした。手づくり豆腐も美味しくて、両親も大喜びしてくれました。」
ご家族でご利用のお客様
岡崎市・西三河エリアの法要仕出し、まずはご相談ください
魚信では、岡崎市を中心に豊田市・安城市・幸田町など西三河エリアへの仕出し弁当・オードブルの配達に対応しています。
法要のお仕出しをご依頼いただく際には、事前にお電話やご予約フォームからご相談いただき、ご人数・ご予算・アレルギーや食べ物の好みなど、できる範囲で教えていただけると助かります。その上で、幹事さんが「当日は故人のことだけ考えていられる」ように、段取りも含めて一緒に考えさせていただきます。
「優しい味付けの煮物を」とリクエストいただければ、もちろんお任せください。😊
「料理は技よりも心」——これは私が20年間ずっと大切にしてきた言葉です。法要という大切な場の食事だからこそ、ひとつひとつの料理に気持ちを込めてお作りします。
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