初次见面。
我是有限会社“味之集会场鱼信”的代表——西田耕一。
作为父母创立的“鱼信”的第二代负责人，我每天为当地的顾客提供料理服务。
大约四年前，拥有80多年历史的“原田豆腐”在我们店铺的院内设立了工房，我也作为第四代传人继承了这份事业。
鱼信的历史可以追溯到1967年5月，当时我的母亲——信子女士，在爱知县冈崎市岩津町的一家超市的一角，开设了一个约13平米的鲜鱼店。
“鱼信”这个名字来源于母亲的名字“信子”。
实际上，我的生日是1967年4月26日，也就是鱼信开业的前一周。
因此，我的年龄和鱼信的历史年数是完全一致的。
母亲不仅经营鱼店，还把自家的二楼改造成榻榻米房间，作为料理屋使用。
她将采购来的新鲜鱼做成美味料理，避免浪费，现在回想起来，那真是一个非常有创意的点子。
1985年，母亲结束了鱼店的经营，在稻熊町开设了可以容纳150人的“味之集会场鱼信”。
她之所以创建这样规模的店铺，是希望这里不仅仅是一个填饱肚子的餐馆，而是一个人们聚集、共享笑容和美食的地方。
她最重视的，是家人和亲族聚会的场所。
无论是孩子的成长庆祝、父母的长寿祝贺，还是只是一次简单的家庭聚餐，鱼信都希望成为那样一个目的地。
“味之集会场”这个名字，正是寄托了这样的想法。
鱼信创业至今已58年，作为料理店也有40年历史，餐饮业的形态随着时代在不断变化。
但承蒙当地顾客的支持，我们得以持续经营。
这一切，都要归功于创始人——我的母亲——所拥有的探索精神和行动力。
这背后的核心动力，正是“希望顾客开心”。
鱼信的料理，充分利用了祖业——鱼店的优势。
采用新鲜海产，经过厨师的手工细致处理，最大程度地展现食材的美味，母亲的个性也渗透其中。
母亲在81岁时圆满地走完了一生，我在一年前送别了她。
但我们会继续守护她所珍视的“以鱼为中心的和食文化与日本传统文化”。
她用心培养的第三代，现在也作为“鱼信食堂”的店长，在井田新町努力不懈。
鱼信的故事还在继续，我们将与地方社区的大家一起书写这份情感的延续。
